В России и СССР вина типа портвейна производились по оригинальной технологии. Что-бы ускорить созревание портвейнов без потери их качества применяли портвейнизацию виноматериалов, разработанную российскими виноделами М. А. Герасимовым, А. А. Преображенским, З. Н. Кишковским, В. И. Ниловым. Для этого виноматериалы нагревают в бочках или специальных ёмкостях до 45 70`С в течение 3 30 суток. Такова была технология изготовления марочных портвейнов, таких как:
Умение пить портвейн и разбираться в нём высоко ценилось. Как любил говорить мой покойный незабвенный родитель, любовь к портвейну есть качество, прекрасно характеризующее дворянина. Сегаль В. Петербург.
Наилучшим образом с портвейном сочетается сыр. Так-же портвейн подают к десертам, фруктам, орехам. В России XIX в. портвейн подавали к ростбифу. За столом императора Николая II портвейн подавали после бульона или супа.
Белый портвейн пьют охлаждённым до 10 12`С; слегка охлаждённым, до 16`С, пьют tawny и портвейны с указанным возрастом. Vintage port пьют при комнатной температуре.
Портвейн пьют из гладких бесцветных тонкостенных бокалов, лучше всего тюльпанообразной формы (тюльпан) для более длительного сохранения аромата вина. Высококачественный портвейн пьют в небольших количествах: 50 70 мл; считается, что одной бутылки достаточно для 10 12 человек.
Дубовые чаны с будущим портвейном
Белые портвейны имеют светло-соломенную, золотистую и тёмно-золотистую окраску; красные тёмно-красную, красную, рубиновую, кирпичную, цвета луковой шелухи.
Белые портвейны выпускаются экстрасухими и сухими, но чаще всего полусухими и полусладкими, красные полусухими и полусладкими. Вырабатываются также сладкие портвейны. Содержание сахара 3,5 16 г/100 мл в зависимости от марки. ЭВ.
Виноградники Доуру
Портве±йн (от нем. Portwein), по±рто (от порт. Porto) креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Доуру, технология производства этого вина, основанная на прерывании брожения виноградного сусла для сохранения в нём остаточного сахара. Благодаря традиционной технологии изготовления портвейн обладает характерным ароматом с различными оттенками плодового и фруктового тонов во вкусе, цвет вина имеет коньячный оттенок, обусловленный добавлением виноградного дистиллята с последующей выдержкой в дубовых бочках. Содержание спирта в таких винах как правило не превышает 21% об.----------------------<cut>----------------------
Немного истории.
Папа Стакан портвейна...(портвейны настоящие и "реальные")
Папа Стакан портвейна...(портвейны настоящие и "реальные") :: NoNaMe
Комментариев нет:
Отправить комментарий